Ugye milyen jól hangzik? Nem csak jól hangzik, hanem igazi
telitalálat!
Imádom a ropogós kacsacombot, nem olyan régen sous vide
eljárással készítettem és mutattam be:
Gondoltam, hogy ezt nehéz lesz überelni, de kísérletet
tettem arra, hogy valami nagyon hasonló állagú kacsacombot süssek. A narancsot
választottam ahhoz, hogy egyrészt némi gyümölcsösséget vigyek az ízekbe,
másrészt, hogy a citrusos pecsenyelének köszönhetően még porhanyósabb
végeredményt élvezzek.
Sajnos a krumpliról még le kell mondanom egy ideig,
gondoltam helyettesítem karfiolpürével.
Ahogyan tőlem megszokott, az eljárás egyszerű.
Hozzávalók 1-2 adaghoz:
2 közepes pecsenye kacsacomb (45 dkg)
1 nagy, lédús narancs
2 salotta (mogyoróhagyma)
6 gerezd fokhagyma
1 dl húsleves vagy alaplé
1 dl száraz fehérbor (most cserszegi fűszeres)
Maldon sóvirág
frissen őrölt színes bors
1 ág rozmaring
1 kis fej karfiol
½ dl tejszín
A kacsacombot bedörzsöltem Maldon sóvirággal és megszórtam
durvára őrölt színes borssal. A cseréptálat kacsazsírral kikentem, lefektettem
a vastagabb narancsszeleteket. A narancs ágyra rendeztem a kacsacombokat, a
salottát és fokhagyma gerezdeket mellé szórtam.
160 C fokra előmelegített
sütőbe toltam 20 percre. Ekkor meglocsoltam a húslevessel, a fehérbort
aláöntöttem és még 60 percen át sütöttem. 20 percenként a pecsenyelével
meglocsoltam. Fantasztikusan ízletes, sűrű pecsenyelevet kaptam a végére.
A rozmaringot kidobtam és kiemeltem a kacsacombokat és a
narancs szeleteket, melegen tartottam.
Közben pároló edényben, gőz fölött megpároltam a karfiolt. A
pecsenyelevet összeturmixoltam a hagymákkal és a karfiolhoz adtam a meleg
tejszínnel együtt. Összeturmixoltam.
Éppen elég ízes és sós lett a karfiolpüré, nem kellett utána
ízesíteni.
Krumpli függő vagyok, így nem mondanám, hogy lecserélném a
krumplipürét az idők végezetéig, de a karfiol püré méltó társa volt a ropogós,
omlós, ízletes kacsacomboknak. J
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése