Szenvedélyesen szeretek enni, főzni és utazni. Egy ideje itt írok ezekről a szenvedélyekről ...

2012. április 22., vasárnap

Rakott krumpli ínyenc módra: medvehagymás-baconos tojáskrémmel, ízesen, krémesen










Most mindenki, aki fogyókúrázik és szelektíven étkezik, nézzen félre, mert ez a rakott krumpli se nem fogyókúrás, se nem felel meg a szelektív étkezés szabályainak.

A jó hírem viszont az, hogy mérhetetlenül finom, mi több, ha megkóstoljuk, az evését egyszerűen nem lehet abbahagyni.
Kimondhatatlanul örülök annak, hogy olvasóimmal maximálisan egyezik az ízlésünk, ugyanis az egyik legtöbb elégedett visszajelzést rendhagyó rakott krumpli receptjeim kapcsán kapom.

Ahogyan már elmondtam korábban, nem vagyok a „klasszikus”, zárt rétegekben összeállt, nyögvenyelős rakott krumpli híve. Még akkor sem, ha azt mondjuk rá, hogy az a hagyományos. Egészen biztos vagyok abban, hogy sokan éppen ezért nem sorolják kedvenc ételeik közé.

Szívesen készítem kolbásszal, de nem riadok vissza semmilyen más ízletes töltelék alapanyagtól sem, mint ahogyan jelen esetben sonkás-baconos tojáskrémmel töltöttem, amit medvehagymás alappal ízesítettem. Nem vagyok kényszeres felhasználó a divatos alapanyagok tekintetében, sokkal inkább a szezonalitás, mint az extrém elképzelések szerinti felhasználás vezérel. 
A medvehagyma egy nagyszerű, és hagyományos alapanyag, mely feledésbe merült a csiriz főzelékes, vegeta korszakban és mostanában méltán reflektorfénybe került. De ez nem jelenti azt, hogy most a medvehagymát is medvehagymával kell enni, inkább szépen, természetesen visszaépíteni az étkezésünkbe.

Ennek a medvehagymának pedig története is van. Történt ugyanis, hogy egy kedves gasztroblogger fiatalember felajánlotta nekem, hogy szed egy nagy öl medvehagymát a mecseki erdőkben és elküldi nekem.
Egy napon csengetett a postás és nagy csomagot hozott nekem, egy nagy csomó harmatosan illatozó medvehagymával a doboz gyomrában.

Köszönöm szépen Krisztián! Amikor ilyen mérhetetlenül kedves gesztus, meglepetés ér, bevallom, nem találok szavakat!
Krisztián a Tejbegríz blog szerzője és igazán ígéretesen tehetséges és tüneményes fiatalember, üdítő a tudat, hogy még vannak ilyen fiatal Grál-lovagok. Annál is inkább, hiszen lassan eladósorba kerülő lányom van, így ez a tudat megnyugtat.

Úgyhogy biztosítok a felől mindenkit, hogy nem ez az utolsó medvehagymás ételem mostanában.

No, mindent elmeséltem, már csak a recepttel maradtam adós, de máris rátérek.

Hozzávalók egy közepes méretű cseréptálnyi rakott krumplihoz (kb. 6 adag):

5 db nagyobb, sárga húsú burgonya (ezt az eresztést most anyósomék saját terméséből kaptam)
8 db keményre főzött tojás
2 db nyers tojás szétválasztva
20 dkg vékonyra szelt bacon
20 dkg főtt sonka
1 közepes fej vöröshagyma
20-25 szép nagy medvehagyma levél
8 dkg vaj
3 dl zsíros tejföl
2 dl zsíros tejszín
Só, frissen őrölt bors

A krumplit héjában megfőztem jó sós vízben. Egészen más a sós vízben főzött héjeas krumpli íze. Még forrón meghámoztam és félretettem.

A vaj felében először az apróra vágott bacon felét sütöttem meg, majd hozzáadtam az összevágott sonkát is. Nem kell túlsütni, mert kiszárad.
A vaj másik felében megdinszteltem az összevágott hagymát, majd hozzáadtam az összevágott medvehagymát és azt is megdinszteltem közepes tűzön.
A tojásokat finomra reszeltem és elkevertem a hagymával és a sonkával, baconnal. Sóval, borssal ízesítettem. Végül finoman elkevertem a felvert tojásfehérjével.

A tejfölt elkevertem a tejszínnel és a tojássárgájákkal, sóval, borssal ízesítettem.

Kivajaztam a cserepet, majd leraktam vékony karikára szelve a krumpli egyharmadát. Sóztam, borsoztam. Megkentem a baconos tojáskrém felével, majd meglocsoltam a krém egyharmadával.
Ismét leraktam egy sor krumplit (sóztam, borsoztam), a krém másik felét és meglocsoltam krémmel. Ismét egy sor krumpli következett, melyet sóztam, borsoztam és meglocsoltam a maradék krémmel.
Reszeltem rá pecorino romanot, ami parmezán is lehet. Megszórtam a vékony csíkokra vágott bacon másik felével.
180 C fokon 35 percig sütöttem. 10 perc múlva tálaltam fel. 














Hirtelen ötlettől vezérelve készült éppen eképpen ez a rakott krumpli, de, hogy nagyon ízletesre sikeredett, az egyszer biztos.

Szívből ajánlom kipróbálásra, de minimum ekkora adagban! :)





Mézes-mázas, édes-csípős csirkeszárnyak



Ma is csirkeszárny készült a kisfiam kedvéért, ekkor jutott eszembe, hogy a legutóbb nagy sikert aratott csirkeszárny receptet még be sem mutattam.

A helyzet az, hogy szívből sajnálom, hogy mostanában napokig nem jelentkezem friss bejegyzéssel, de új hivatásom meglehetősen elfoglal. Van tartalékban jó néhány egyszerű, de nagyon finom étel, melyek már csak szerkesztésre várnak, de mostanság a szerkesztésre sincsen elég időm.
Nem lesz ez mindig így, ugyanis néhány hét múlva visszatérek a régi kerékvágásba, de tartogatok meglepetéseket is. 
Az egyik az, hogy immár nem csak a saját konyhámból tudósítok, hanem a megújult Hortobágy Club Hotel konyhájából és életéről is. Biztosíthatok mindenkit arról, hogy nem fogunk unatkozni!

Szóval, sok-sok különféle fűszerezéssel készült csirkeszárny recept olvasható az oldalon, mondhatom, egytől egyig mindet szívből ajánlom elkészítésre. E téren is szívesen újítok, most éppen az jutott az eszembe, hogy jóféle modenai balzsamecettel pácolom. Klasszikus kiegészítőket rendeltem a balzsamecet mellé a nagyszerű íz összhang elérése érdekében:


4 evőkanál balzsamecet 
1 evőkanál zúzott fokhagyma (4-5 gerezd)
1 kis habanero chili összevágva
1 evőkanál szezámolaj (vagy más)
1 evőkanál méz
1 teáskanál só
1 teáskanál szecsuáni vagy feketebors őrölve
1 evőkanál natúr baracklekvár





1,2 kg, szárnyvégektől megszabadított és további két részre vágott csirkeszárnyat pácoltam benne úgy 4-5 órán át. Lehet tovább is, de 2 óránál ne kevesebb ideig.

180 C fokra előmelegített sütőben körülbelül 40 perc alatt sütöttem pirultra, ragacsosra. 







Tűzforrón tálaltam, csak úgy magában. Nem is tudom, hogy milyen köretet ajánlanék mellé, ugyanis nálunk magában fogy el.

A mai csirkeszárnyról is beszámolok hamarosan, de több nagyszerűen sikerült pizza, húsétel, főzelék és leves vár még arra, hogy bemutassam. No, és több kenyeret is sütöttem. 




2012. április 15., vasárnap

Kentucky csirke – KFC – menü házilag





Minden héten elkészíthetném, a családom nem tiltakozna. Előfordul, hogy egymás után többször is a családi étlapra kerül rövid időn belül. Mi magyarok egyébként is rajongunk a rántott, bundázott ételekért, természetesen mi sem vagyunk kivételek.

Nem előzi meg nálunk a házi KFC menü a hagyományos rántott hús (sertés vagy borjúkarajból vagy filézett csirkecombból) sült krumpli, uborkasaláta menüt, de legalább olyan népszerű. Ezért is variálom, és készítem ilyen gyakran. A legnépszerűbb útravaló szendvics is valamilyen rántott húsfélével készül nálunk:

Ahogy nagymamám készítette: rántott hús, sült krumpli, tartármártás, uborkasaláta


Egy vacsora, 8 megoldás: töltött és rántott csirke, sajt és zöldségvariációk


Bajnok útravalók. Házi rántott húsos szendvicsek: frissen sütött sajtos bagett és szezámmagos csavart zsömle borjú bécsivel, tartármártással


Bajnok útravaló: rántott húsos szendvicsek oregánós - parmezános szendvicszsömlében



Ínyenc útravaló: parmezános - oregánós panini rukkolával és rántott borjúkarajjal



Azért a házi KFC menü jól ki van találva, tény, hogy valamilyen sült krumplival vagy krumplipürével, káposztasalátával, vajas kukoricával és mézes-mustáros vagy BBQ szósszal a legfinomabbak a pikáns-fűszeres kukoricapehely bundában sült csirkedarabok:

Kétféle cheddar sajttal és parasztsonkával göngyölt tanyasi csirkemell cornflakes bundában színes zöldségekkel, krumplipürével, gravy mártással


Házi KFC menü: Kentucky fűszeres csirkedarabok kukoricapehely bundában, mézes-mustáros káposztasaláta, vajas kukorica, steakburgonya


Fűszeres csirkedarabok kukoricapehely bundában amerikai káposztasalátával, vajas-chilis csemegekukoricával (Kentucky Fried Chicken menü)


Kentucky csirkemenü tanyasi csirkéből, snidlinges-vajas kukoricával, krumplipürével, sült fokhagymás mártással


Chilis-fokhagymás joghurtban pácolt csirkeszárny darabok parmezános cornflakes bundában, sütőben sütve


Gyors Kentucky csirke amerikai káposztasalátával


Már szendvicsként is "elsütöttem" itthon a Kentucky csirkét, nem kis sikerrel:

Gigantikus Kentucky csirkés szendvics házi szendvicskenyérben




Most is egy klasszikusnak számító menüt készítettem, de most duplán pácoltam a csirkét, és mondhatom nagyszerű lett:

Duplán pácolt Kentucky csirke – fűszeres, szaftos, omlós, ropogós






A káposztasalátát most szivárványosan készítettem el, majdnem olyan, mint a „hagyományos”, csupán a több(féle) répa miatt kicsit édeskésebb:

„Szivárványos” coleslaw – amerikai káposztasaláta gyorsan, de biztosan







A tökéletes burgonyachipsemet készítettem hozzá, ami nem úszik az olajban, sokkal inkább ízletes és ropogós:

Tökéletes fűszeres-ropogós burgonya chips






Házi BBQ szósszal is kínálhattam volna, hiszen a házi BBQ szószom mind árban, mind ízben felveszi a versenyt bármelyik jó minőségű BBQ szósszal:

Házi készítésű - füstös - barbecue szósz


BBQ szósz II. – egyik jobb, mint a másik


Most mégis mézes-mustáros szószt kevertem, mert most ezzel éreztem kereknek a házi KFC menüt:

Házi majonéz és társai: tartármártás, aioli, mézes-mustáros szósz


Amolyan összefoglalónak szántam ezt a posztot Kentucky csirke témában, már a házilag történő elkészítése tekintetében. Szívesen variálom, kísérletezgetek, hogy mindig ugyanolyan finom, mégis kicsit más legyen.

A szelektíven táplálkozó családtagok kihagyták a sült krumplit, a csirke bundája olyan csekély mennyiségű szénhidrát  dús alapanyagot tartalmaz, hogy emésztési szempontból elhanyagolható. Inkább kalóriában nyom többet, úgyhogy a kalória mennyiség tekintetében kell inkább számításba venni.

A pácolt hús egyharmadát nem paníroztam be, hanem másféleképpen készítettem el, másnap, addig a pácban csücsült. Erről mesélek legközelebb. 







2012. április 14., szombat

Duplán pácolt Kentucky csirke – fűszeres, szaftos, omlós, ropogós




Többféleképpen is kísérleteztem már a Kentucky csirke elkészítésével, mondhatom ez is egy újabb, nagyszerű megoldás.

Most a pácolás terén szerettem volna „belenyúlni a tutiba”. Háromféleképpen próbálkoztam már, újabb és hagyományosabb módon: száraz fűszerpáccal, fűszeres tejpáccal és joghurtos fűszerpáccal is készítettem már Kentucky, azaz csípős-fűszeres kukoricapehely bundában sült csirkét:

Gyors Kentucky csirke amerikai káposztasalátával


Házi KFC menü: Kentucky fűszeres csirkedarabok kukoricapehely bundában, mézes-mustáros káposztasaláta, vajas kukorica, steakburgonya


Fűszeres csirkedarabok kukoricapehely bundában amerikai káposztasalátával, vajas-chilis csemegekukoricával (Kentucky Fried Chicken menü)



Kentucky csirkemenü tanyasi csirkéből, snidlinges-vajas kukoricával, krumplipürével, sült fokhagymás mártással


Chilis-fokhagymás joghurtban pácolt csirkeszárny darabok parmezános cornflakes bundában, sütőben sütve


Most a tandoori pácolásból merítettem az ötletet, hogy duplán pácolom a csirkét, lássuk a Kentucky fűszerkeverékemmel is jól működik-e. A joghurtos pác egészen más végeredményhez vezet, mintha csak fűszerezzük a csirkét és bundázva sütjük. Olyasmi a végeredmény, mintha előpárolnánk a csirkét, ugyanakkor nem csak omlós, hanem szaftos is marad. Az első pác pedig szerintem tovább fokozza, hogy „csontig” hatoljanak az ízek és minél több íz, és „nedvesség” maradjon a húsban, hiszen a hús szaftosan a legfinomabb.

Körülbelül 1 kg húst pácoltam, filézett csirkecombot és csirkemellet vegyesen.

Az első pácot ugyanúgy készítettem el, mint a tandoori csirkénél, hiszen a fokhagyma, a gyömbér és chili is szerepel a Kentucky csirke fűszerei között.
Fokhagymás gyömbérpasztát készítettem friss fokhagymából és gyömbérből. Chili port, citromlevet és sót adtam hozzá.

Hozzávalók az első páchoz:

1 evőkanál zúzott fokhagyma (4-5 gerezd)
1 teáskanál frissen őrölt gyömbér
1 teáskanál chili
1 teáskanál só
2 evőkanál citromlé

Ebben pácoltam 20 percig a filézett csirke felsőcombokat és kisebb darabokra, csíkokra vágott csirkemellet.
A csirkemellet érdemes rézsútosan kisebb darabokra vágni, a szálirány kedvezőbb, mintha kétfelé szelnénk, és úgy csíkoznánk fel.

Míg az első pácban csücsültek a csirkehús darabok, addig elkészítettem a joghurtos pácot.

Kentucky fűszerkeveréket készítettem, most egy kicsit csípősebben:

1 teáskanál őrölt koriander
½ teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál őrölt színes bors
1 evőkanál chili por vagy csípős fűszerpaprika
1 teáskanál rozmaring
1 teáskanál kakukkfű
1 teáskanál majoránna
1 teáskanál tárkony


2 dl joghurt (a legjobb a görög joghurt vagy a zsíros házias joghurt)
2 teáskanál só
0,5 dl mogyoró vagy napraforgóolaj

Átkentem a joghurtos páccal a csirkehús darabokat és két órán át pácoltam ebben őket.
Dupla papírtörlőn leitattam őket és liszt, felvert tojás, durvára tört kukoricapehely bundába forgattam, majd 15-20 perc múlva bő forró olajban kisütöttem őket.











Úgy sikerültek a Kentucky csirkedarabok, ahogyan terveztem: pikáns, fűszeres, szaftos, omlós és ropogósak lettek. Úgy tálaltam fel ebédre, hogy a szelektív és a vegyes étrendet követő családtagoknak is megfeleljen. Erről legközelebb mesélek.

Related Posts with Thumbnails