Szenvedélyesen szeretek enni, főzni és utazni. Egy ideje itt írok ezekről a szenvedélyekről ...

2010. december 30., csütörtök

B.Ú.É. K.! Készül az első szilveszteri bigos (Bygos) a konyhámban…

Egy nagyon kedves olvasóm, sőt mi több, barátom volt az ihletadó, hogy a számtalan szilveszteri étel koronája az idén a bigos legyen. Legyek őszinte? Nem is ettem még, de még hallani sem hallottam róla, pedig én is, de különösen a férjem számtalanszor megfordult Lengyelországban.
Kedves barátomtól kaptam több, kipróbált receptet is a megvalósításhoz, illetve gyakorlati és erkölcsi útmutatást is, ezekből mostanra csaknem egészében összeállt az én bigosom.
Érintőlegesen hasonló étel a mi székely, lucskos, vagy toroskáposztánkhoz, de leginkább hasonlóan gazdag francia földről származó unokatestvéreihez.
Ahány ház, annyi szokás, ahogyan ezt az étel készítik, így nagy szentségtörést én sem követhettem el, hogy én a saját íz világomat, saját arányaimat követtem.
Ez még nem az ételt konkrétan bemutató poszt, ez még csak az illatfelhő, a kedvcsináló körülötte.
Fele-fele arányban savanyú és édes káposztából készítem, főtt-füstölt sertésnyelv, csülök, és csontozott köröm hús kerül bele apróbb darabkákban. Valamint páclében érlelt vadnyúl, szarvasborjú borda sütve-párolva sütő szaftjával, párolólevével, pirított kolozsvári szalonnával együtt készítve.
Került még a káposztához áztatott aszalt szilva és szárított vargánya, a fűszerezés gerincét pedig a borókabogyó, babérlevél fekete és zöldbors, valamint zöldségek, citrom, némi kakukkfű, rozmaring alkotja, de még egy fél rúd fahéj is van a fűszerek között, no és sok vöröshagyma és némi fohagyma.
Külön poszttal jelentkezem erről az ételről, most csak néhány kép az előkészületekről…





















Folytatása követekezik...B.Ú.É.K!

Utolsó perces szilveszteri menüajánlatok

Előétel, hidegtál, vendégváró, leves

Csirkeszárny a pácban! Happy enddel…





Házi fűszerkeverékkel pácolt, ropogós csirkeszárnyak, görög joghurtos friss salátával















































Főétel:







Azokkal, akik kitartóan végig olvasták ajánlataimat megosztom, hogy január első napjaiig mi kerül nálunk az aztalra:
Orjaleves, házi disznótoros: hurka, kolbász, hidegtál: töltött dagadó, kolbásszal töltött karaj, majonézes krumplisaláta, franciasaláta, bigos, füstös lencseleves pirított kolbásszal, sajtos leveles pogácsa, palacsinta...
Készültem, hogy ebben az évben megírom a 200. bejegyzésemet, de most úgy gondolom, hogy ezt átviszem az újévre. Lehetséges, hogy ebben az évben már nem szaporítom bejegyzéseim sorát.
Reményteljes, boldog újévet kívánok minden kedves olvasómnak, és természetesen mindenki másnak!

2010. december 28., kedd

Karácsonyi pulyka fajitas dupla sajtos, házi szendvicskenyérben












A karácsonyi menüt már 23.-ától megterveztem, hiszen a gyerekeknek is iskolaszünet volt már. Igaz, nem pontosan ezt az ételt terveztem, de a kisfiam azzal ébredt, hogy anya, csinálsz nekem olyan nagy, húsos szendvicset? Vagy fajitast? Erre nekem eszembe jutott, hogy miért is ne, legyen a szendvicsbe ezúttal fajitas töltelék, de karácsony lévén pulykából.
A karácsonyi pulykasteakhez úgyis egy egész pulykamellet vettem, amit előző nap akartam befűszerezni. Leszeleteltem a 6 db 10 dkg-os steaket, befűszereztem és a hűtőbe tettem. A maradék pulykamellet, a nyesedékkel együtt pedig csíkokra vágtam, és befűszereztem egy csomag fajitas fűszerkeverékkel. Adtam még hozzá egy fél teáskanál őrölt koriandert és oregánót. Elkevertem annyi olajjal, amennyit felvett és ebben pácoltam be a pulykamell csíkokat.
A szendvicskenyeret a korábbi, első receptem alapján készítettem el, egy kicsit több vajjal.
3 dkg élesztőt 1 dl langyos tejben, 1 teáskanál porcukorral megfuttattam, 60 dkg kenyérlisztet átszitáltam, hozzáadtam két egész tojást, 9 dkg lágy vajat, 1 dl tejfölt, 3 teáskanál porcukrot, 1 teáskanál sót, és a megfuttatott élesztőt. Alaposan összegyúrtam, 10 percig pihentettem, majd alaposan dagasztottam. Majdnem egy órán át hagytam pihenni, míg jó kétszeresére kelt, majd rudat formáztam belőle, melyet 8 részre vágtam. Ezekből cipókat formáztam. Letakarva 10 percig pihentettem.
Megformáztam a szendvicskenyereket ugyancsak a Főételek szendvics-köntösben. 1. rész: Oregánós, parmezános szendvicskenyér kétféleképpen, Csajszi néni melléklettel... bejegyzésem szerint.
Sütőpapírral bélelt tepsiben letakarva jó félórát pihentek, keltek még a hideg sütőben.
Utána megkentem őket felvert tojással, megszórtam gouda és parmezán sajttal, és kevés morzsolt oregánóval, majd 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 18 percig sütöttem a szendvicskenyereket, amíg a sajt megolvadt és a szendvicskenyérrel együtt megpirult.















Közben előkészítettem a többi feltétet is. Egy egész avokadót apró kockákra vágtam és kevés citromlével turmixoltam. Elkevertem két dl tejföllel, sóztam, borsoztam.
3 nagy fej lilahagymát cikkekre vágtam, egy piros húsú paprikát felcsíkoztam, egy piros chilit vékonyan felkarikáztam. Most úgy terveztem, hogy a húst, a hagymát, és a paprikát a chilivel külön sütöm meg grill serpenyőben.
Szeleteltem még vékonyan lilahagymát, ami nyersen került az asztalra, és jégsalátát vágtam csíkokra. Gouda sajtot durvára reszeltem, és ropogósra sütött bacont is terveztem.
















Már csak az időzítés maradt hátra, hogy a szendvicskenyér még langymeleg legyen, a hús, és a grillezett zöldségek pedig még sisteregjenek!
Először a bacont sütöttem meg, ennek zsírjában sütöttem a grill serpenyőben először a hagymát, majd a chilivel a paprikát. Pótoltam a zsiradékot, és utoljára fűszeres pulykahúst sütöttem meg, és a serpenyőben sisteregve, tűzforrón tálaltam fel.




















Újfent nem fűznék az ételhez túl sok kommentárt, ahol két éhes gyermekszáj is van a napi kosztosok között, ott ez a finom, csaknem kalácstésztából készült szendvicskenyérben tálalt ízletes, laktató, tápláló Tex-Mex étel nagy sikert arat. Csakis egy kérdés merülhet fel kapcsán: mikor készítesz újra, anya?!
A szendvicskenyeret önmagában is javasolom elkészíteni, egyszerűen vajjal megkenve is valami mennyei.

Érdemes bepillantani korábbi, kapcsolódó bejegyzéseibe:

Related Posts with Thumbnails